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蕎麦・うどん

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店名 住所 電話  
能登治そば店 新橋3丁目7-5 03-3591-3584 新橋の駅前から近くにあるおそば屋さん。
健美そば (十割そば居酒屋 ) 新橋3丁目9-7 03-3432-7633 本日の定食 ランチのセットメニューが充実。
新橋さぬきや 新橋3丁目21-10 03-3432-7373 古式手打ちうどんの店で、手打ち讃岐うどんが食べられる。
三間堂/新橋店 新橋3丁目23-1 03-3431-5622 地酒とそば、京風おでんの店。蕎麦だけなく、宴会メニューも充実しています。
(手打そば) 遊喜 西新橋2丁目13−1 03-3592-0012 手打ちそば
喜多平 新橋4丁目29-6 03-3434-6605 手打ちそば 日替り定食があります。
おにかけ 新橋4丁目6-8 03-3436-6767 そば・うどんと長野の郷土料理のお店です。
ゆで太郎新橋赤レンガ通り店 新橋5丁目7-14 03-3438-2668 立ち食いで、もり・かけ、朝食メニューがあります。
ゆで太郎新橋5丁目店 新橋5丁目13-5 03-3432-0751

もり・かけ、朝食メニューがあります。

そば処美良 新橋5丁目16-8 03-3431-0718 山形そばの店です。
布袋家 新橋5丁目30-6 03-3431-5372 週替りサービスメニューがあります。
東島屋 新橋6丁目11-8 03-3431-2529 小さい店ですが2階にも席があります。
そば作 新橋6丁目14-4 03-3431-8102 立ち食い蕎麦で、朝・夕方のサービスメニューがあります。
おぴっぴ 西新橋1丁目20-11 03-3501-2569 椅子席があります。
竹泉 西新橋1丁目5-10 03-3508-8166 蕎麦湯まで楽しめます。
いなにわ日比谷店 西新橋1丁目2-9 03-3595-6288 日本酒と酒の肴が充実した稲庭うどんの店。
小諸そば西新橋店  西新橋2丁目23-3  03-3436-1227  時間が無い時にサクサクと食べられるチェーン店。
諸国銘酒処 和bistoro たくみ(匠味)   西新橋1丁目20-1  03-3591-0506  そば居酒屋。看板メニューは「西京漬け」と「燻製」

蕎麦の種類について

黒っぽい蕎麦と白い蕎麦がありますが、色の違いは粉の種類によります。
蕎麦粉には3種類あり、
一番粉 → 実の中心から取れる真っ白い粉。
二番粉 → 一番粉を取った周りから取れるやや黒みがかった粉。
三番粉 → 実の一番外側から取れる黒みがかった粉。
と、分けられます。

白い蕎麦は「更科そば」と呼ばれ、一番粉のみを使っています。香りは弱く、のどごしが滑らかです。
黒い蕎麦は「田舎そば(やぶそば)」と呼ばれ、二番粉や三番粉が中心に使われています。香りが強いくのどごしがザラザラしています。
最近、健康食品として重宝されるポリフェノールに似た「ルチン」は殻に近い部分に多く含まれるので、更科そばより田舎そばの方が栄養価が高くなります。ルチンの含有量が通常の蕎麦の100倍にもある「韃靼そば」は強い苦味があるので、麺にされるよりはお茶として利用されることが多くなっています。


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