蕎麦・うどん

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店名	住所	電話
能登治そば店	新橋３丁目７－５	03-3591-3584	新橋の駅前から近くにあるおそば屋さん。
健美そば (十割そば居酒屋 )	新橋３丁目９－７	03-3432-7633	本日の定食　ランチのセットメニューが充実。
新橋さぬきや	新橋３丁目２１－１０	03-3432-7373	古式手打ちうどんの店で、手打ち讃岐うどんが食べられる。
三間堂／新橋店	新橋３丁目２３－１	03-3431-5622	地酒とそば、京風おでんの店。蕎麦だけなく、宴会メニューも充実しています。
(手打そば)　遊喜	西新橋２丁目１３−１	03-3592-0012	手打ちそば
喜多平	新橋４丁目２９－６	03-3434-6605	手打ちそば　日替り定食があります。
おにかけ	新橋４丁目６－８	03-3436-6767	そば・うどんと長野の郷土料理のお店です。
ゆで太郎新橋赤レンガ通り店	新橋５丁目７－１４	03-3438-2668	立ち食いで、もり・かけ、朝食メニューがあります。
ゆで太郎新橋５丁目店	新橋５丁目１３－５	03-3432-0751	もり・かけ、朝食メニューがあります。
そば処美良	新橋５丁目１６－８	03-3431-0718	山形そばの店です。
布袋家	新橋５丁目３０－６	03-3431-5372	週替りサービスメニューがあります。
東島屋	新橋６丁目１１－８	03-3431-2529	小さい店ですが2階にも席があります。
そば作	新橋６丁目１４－４	03-3431-8102	立ち食い蕎麦で、朝・夕方のサービスメニューがあります。
おぴっぴ	西新橋１丁目２０－１１	03-3501-2569	椅子席があります。
竹泉	西新橋１丁目５－１０	03-3508-8166	蕎麦湯まで楽しめます。
いなにわ日比谷店	西新橋１丁目２－９	03-3595-6288	日本酒と酒の肴が充実した稲庭うどんの店。
小諸そば西新橋店	西新橋２丁目２３－３	03-3436-1227	時間が無い時にサクサクと食べられるチェーン店。
諸国銘酒処和bistoro たくみ（匠味）	西新橋１丁目２０－１	03-3591-0506	そば居酒屋。看板メニューは「西京漬け」と「燻製」

蕎麦の種類について

黒っぽい蕎麦と白い蕎麦がありますが、色の違いは粉の種類によります。
蕎麦粉には３種類あり、
一番粉　→　実の中心から取れる真っ白い粉。
二番粉　→　一番粉を取った周りから取れるやや黒みがかった粉。
三番粉　→　実の一番外側から取れる黒みがかった粉。
と、分けられます。

白い蕎麦は「更科そば」と呼ばれ、一番粉のみを使っています。香りは弱く、のどごしが滑らかです。
黒い蕎麦は「田舎そば（やぶそば）」と呼ばれ、二番粉や三番粉が中心に使われています。香りが強いくのどごしがザラザラしています。
最近、健康食品として重宝されるポリフェノールに似た「ルチン」は殻に近い部分に多く含まれるので、更科そばより田舎そばの方が栄養価が高くなります。ルチンの含有量が通常の蕎麦の100倍にもある「韃靼そば」は強い苦味があるので、麺にされるよりはお茶として利用されることが多くなっています。