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中華料理は大きくわけて4つに分類されます。北京料理黄河より北側地域の料理で、清王朝の宮廷料理や北京市民の家庭料理、また屋台などの郷土料理が元になっている。味付けは塩味主体で、寒冷地域のせいか比較的カロリーの高い料理が多い。 北京ダック、饅頭(マントウ)、包子(バオズ、パオズ)、餃子(チャオズ)、羊肉(シュアンヤンロウ)、肉末焼餅(ローモーシャオピン)など。 上海料理 揚子江下流域の料理の総称で、甘味は強いが都会的に洗練された味が特徴。 魚介類がよく使われる。醤油の特産地で、水が豊富で中国一の米の産地でもある。煮込みが名物。肉だんごやなまこの煮込み、豆腐の土鍋仕立て、フカヒレのしょうゆ煮込みなど。 四川料理 中国四川省の郷土料理。盆地で湿度が高い為、食欲を増進させるために辛い料理が発達した。欠かせない薬味は、ニンニク、生姜、葱で、唐辛子、胡椒、花椒の調味料は「三椒」と言って四川料理に必ず使う。麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子など 広東料理 中国南部の広東省、香港、マカオで食べられている料理。昔から「食は広州に在り」といわれるほどさまざまな物を食材に使用している。食材、調理方法が数多く発展した。油をふんだんに使い、味付けはさっぱりとした薄味。華僑によって世界各地に広められらので、外国の中華料理といえば広東料理と言える。フカヒレのスープ、燕の巣のスープ、チャーシュー(叉焼)、子ぶたの丸焼き(焼豬)、ゆで海老(白灼蝦)、酢豚など。 |