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蕎麦・うどん
 
     
地酒とそば・おでん 三間堂 新橋店      
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店名 住所 電話  
能登治そば店 新橋3丁目7−5 03-3591-3584 季節のお薦め(穴子天丼、冷や天おろし)があります。新橋の駅前から近くにあるおそば屋さん。
健美そば (十割そば居酒屋 ) 新橋3丁目9−7 03-3432-7633 本日の定食 ランチのセットメニューが充実。
竹邑庵 太郎敦盛 新橋3丁目15−6 03-5473-8803 黒い蕎麦の店です。
新橋さぬきや 新橋3丁目21−10 03-3432-7373 古式手打ちうどんの店で、手打ち讃岐うどんが食べられる。
そば処 かめや 新橋3丁目21−10 03-3431-3592 立ち食い、生そば(つゆ付)を販売
三間堂/新橋店 新橋3丁目23−1 03-3431-5622 地酒とそば、京風おでんの店。蕎麦だけなく、宴会メニューも充実しています。
こびき 新橋3丁目23−14 03-3432-4030 そば、小料理の店。
(手打そば) 遊喜 新橋4丁目3−1 03-3437-1020 手打ちそば お昼のお得メニューがあります。
喜多平 新橋4丁目29−6 03-3434-6605 手打ちそば 日替り定食があります。
おにかけ 新橋4丁目6−8 03-3436-6767 そば・うどんと長野の郷土料理のお店です。
(日本そば酒房) 大吉 新橋5丁目8−3 03-3432-1020 立ち食い立ち呑み、ランチメニューあり
ゆで太郎新橋赤レンガ通り店 新橋5丁目7−14 03-3438-2668 立ち食いで、もり・かけ、朝食メニューがあります。
ゆで太郎新橋5丁目店 新橋5丁目13−5 03-3432-0751

もり・かけ、朝食メニューがあります。

そば処美良 新橋5丁目16−8 03-3431-0718 山形そばの店です。
布袋家 新橋5丁目30−6 03-3431-5372 週替りサービスメニューがあります。
新橋ときそば 新橋5丁目33−3 03-5401-1851 田舎そばの歯ごたえがあります。
東島屋 新橋6丁目11−8 03-3431-2529 小さい店ですが2階にも席があります。
そば作 新橋6丁目14−4 03-3431-8102 立ち食い蕎麦で、朝・夕方のサービスメニューがあります。
おぴっぴ 西新橋1丁目20−11 03-3501-2569 椅子席があります。
竹泉 西新橋1丁目5−10 03-3508-8166 蕎麦湯まで楽しめます。
北前そば 高田屋 西新橋店 西新橋1丁目22−10 03-3519-4141 座席のほとんどは個室風に区切られた堀座敷です。
いなにわ日比谷店 西新橋1丁目2−9 03-3595-6288 日本酒と酒の肴が充実した稲庭うどんの店。
小諸そば田村町店 西新橋1丁目16−2 03-3503-3353  時間が無い時にサクサクと食べられるチェーン店。
京金そば店  西新橋2丁目15−12  03-3502-0701   
小諸そば西新橋店  西新橋2丁目23−3  03-3436-1227  時間が無い時にサクサクと食べられるチェーン店。
匠味   西新橋1丁目20−1  03-3591-0506  そば居酒屋です。
吉そば 西新橋1丁目18−9 03-3501-9807 内幸町駅から徒歩5分、新橋駅から徒歩7分です。

蕎麦の種類について

黒っぽい蕎麦と白い蕎麦がありますが、色の違いは粉の種類によります。
蕎麦粉には3種類あり、
一番粉 → 実の中心から取れる真っ白い粉。
二番粉 → 一番粉を取った周りから取れるやや黒みがかった粉。
三番粉 → 実の一番外側から取れる黒みがかった粉。
と、分けられます。

白い蕎麦は「更科そば」と呼ばれ、一番粉のみを使っています。香りは弱く、のどごしが滑らかです。
黒い蕎麦は「田舎そば(やぶそば)」と呼ばれ、二番粉や三番粉が中心に使われています。香りが強いくのどごしがザラザラしています。
最近、健康食品として重宝されるポリフェノールに似た「ルチン」は殻に近い部分に多く含まれるので、更科そばより田舎そばの方が栄養価が高くなります。ルチンの含有量が通常の蕎麦の100倍にもある「韃靼そば」は強い苦味があるので、麺にされるよりはお茶として利用されることが多くなっています。
 

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